东北姑娘兰州创业 用“实在”包出的福袋

　　原标题：东北姑娘兰州创业 用“实在”包出的福袋

　　林娜展示馄饨

　　下午3时许，雁兴路“见一面福袋馄饨”店里，林娜坐在凳子上包馄饨，舀馅、捏皮、收口，一个鼓鼓囊囊的馄饨就成型了。“你看，像不像个小福袋？”她抬起头笑着说，“一兜肉，看得见的实在。”

　　四年前从青岛来到兰州，这位东北姑娘如今在兰州已有三家馄饨店。

　　选址：三天定下一家店

　　来兰州之前，林娜在青岛工作。因父母已定居兰州多年，她便决定把店开在这里。她骑着自行车在城区转了三天，观察人流和地段。“我就骑着车到处看，看到基业豪庭附近人挺多的，当场就定了。”林娜回忆，“三天就把店定下来了。”

　　在别人看来，这样的决定或许有些仓促。但林娜觉得，自己性格直爽，做事不想拖泥带水。更让她有底气的是，创业资金全部来自个人积蓄。“钱都是自己一点点挣下来的，靠自己心里踏实。”她说。

　　2021年9月，第一家“见一面福袋馄饨”在基业豪庭开业。

　　产品：皮薄馅大，不做添加

　　开店前，林娜观察过一些馄饨店。她发现有的馄饨皮厚馅少，吃起来不过瘾。她想做的，是“让大家每一口都能吃到肉”的馄饨。

　　肉馅用的是隔壁肉铺当天送来的新鲜前腿肉。“瘦的多、肥的少，香而不腻。”林娜说，店里不添加多余的调料，调味也走清淡路线，不过度放油、不过重调味，希望呈现食材本身的味道。“小孩、老人都能放心吃，干净、健康，比什么都重要。”

　　汤底用大骨熬制。每天早上八点，骨头准时下锅，慢火熬到十点开店。“就靠时间慢慢熬，熬到汤色奶白、香味出来。”林娜说，没有花哨的调味，希望用本味打动顾客。

　　经营：抓核心，重口碑

　　林娜形容自己做事有时“随性”，但对于产品的核心要求，她从不放松。

　　开第二家分店时，她去海鸿国际附近看了一次，当场签了合同。第三家甘南路店，她尝试引入“馄饨+咖啡”的组合。“我看外面有咖啡店配饼、配卷的，我就想，我的馄饨为啥不能跟咖啡配？”林娜说，“干拌的、红油的馄饨，配一杯咖啡，解腻又顺口，口味层次更丰富。”

　　这一尝试，既留住了老顾客，也吸引了一些年轻消费者。

　　开通线上外卖后，林娜做了一个决定：免配送费，线上线下同价。“平台有优惠，我就把实惠让给客人，方便他们点单，我就当拉客源、做口碑。”被问到经营上的考虑，她的回答很直接：“食材新鲜、口味好吃，客人吃着放心，比什么宣传都管用。”

　　她最看重的，始终是回头客。“我们店能走到今天，靠的就是老顾客。”让她印象最深的，是一位把满满一碗20个馄饨吃得干干净净、连汤都不剩的客人。林娜笑着说：“那是对味道最实在的肯定。”

　　从一家店到三家店，林娜没有急于扩张。“暂时先不开新店了，就算再开，也不会只做馄饨，可能会和烧烤之类的搭配，做组合店。”她说。

　　对于“见一面”这个店名，林娜解释：“就是想和大家多见面、多亲近。”在她看来，一碗热馄饨，一次相遇，就是普通的人间烟火。

　　傍晚时分，店里顾客渐渐多了起来。炉火正旺，汤锅冒着热气，林娜站在灶前煮馄饨，一碗碗出锅后送到顾客桌上。氤氲的热气中，食客们吃着馄饨，聊着天，店里说话声、碗勺碰撞声交织在一起。这个女孩用一碗馄饨，努力在异乡经营着自己的生活。

　　本报记者 包玉霞 文/图